Resumo: Este trabalho tem por objectivo passar em revista a situação da higiene e segurança na indústria de panificação, em Portugal. Simultaneamente, visa fornecer indicações tendentes à melhoria das condições materiais e ambientais do trabalho humano nas grandes unidades industriais, que são em número reduzido, e nas unidades de produção artesanal e familiar, que predominam. Acompanha o trabalho um conjunto de documentos contendo leis, regulamentos e recomendações administrativas, e um conjunto de gravuras de máquinas e equipamentos de fabrico nacional utilizados na indústria de panificação em Portugal.